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今天做的凉拌菜很成功,家人说有饭店的味道,好吃
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夏天的餐桌上少不了一盘凉拌菜,凉拌菜有营养,因为蔬菜所含的各种营养素,有的在烹饪过程中遇到高温容易被破坏,生吃反而有利于这些营养的吸收。夏天气温高,适合吃凉拌菜,一方面可以充分吸收蔬菜中的营养,另一方面还可以远离灶台。

凉拌菜好,但不是所有的蔬菜都适合凉拌。常用来凉拌的蔬菜有黄瓜,西红柿,苦瓜,菠菜,金针菇,木耳,莴笋,芦笋,西兰花,马齿苋,萝卜,海带等等。

由于蔬菜的品种不同,有些菜处理干净后可以直接凉拌,比如黄瓜,西红柿,莴笋,萝卜等。有些蔬菜必须先焯一下水,才可以凉拌,比如金针菇,菠菜,苦瓜,芦笋,西兰花等等。还有些蔬菜必须完全蒸熟或者焯熟后凉拌才好吃,比如茄子,杏鲍菇,马齿苋等等。

与煎,炸,炒等烹饪方式相比,凉拌菜更有营养,少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

今天和大家分享的一道家常菜是凉拌海带丝,今天做的凉拌菜很成功,家人说有饭店的味道,好吃。做好这道凉拌菜一定要选好食材,让我们一起来看看怎样选食材把。

海带丝:市场上有现成的海带丝卖,有干海带丝,也有泡好的海带丝,最好不要用那种很宽的海带,这两种海带口感上略有差异。如果用宽海带,泡好后用手工切,难免粗细不均匀,卖相不好看。

胡萝卜:胡萝卜用量不多,普通的胡萝卜就可以,起到配菜的作用,手工切细丝,或者用刨丝器来刨,胡萝卜丝一定要细,用来拌菜好吃又好看。

蒜瓣:做凉拌菜不能少的食材,撇开它的营养不说,蒜在凉菜中主要有杀菌的作用。

香菜:需要的量不多,起配菜的作用,还有增加香味的作用。选用鲜嫩的小香菜,有的香菜老吃到嘴里口感不好。

油:这油非常重要,拌海带丝用点香辣油口感好,不吃辣的就用香油代替,但是没有香辣油的好吃。市场上不同品牌的辣油很多,不同的香辣油拌出的菜口味也不一样。选择适合自己口味的辣油。

主要食材选好了,就一起来看看制做过程吧。

【凉拌海带丝】

准备食材:干海带丝 胡萝卜 蒜瓣 香菜 葱 姜

准备调料:盐 醋 香辣油 (或者香油) 糖 鸡精

制作步骤:

第一步:早上出门时就把海带泡起来了,下午5点半到家,把海带丝洗干净。

第二步:海带丝比较长,把泡好的海带丝切两三刀,这样方便夹菜。

第三步: 把海带丝放入锅里焯一下水,煮一小会儿,然后捞出来沥干水。

第四步:海带丝焯好水后,把胡萝卜丝放入沸水里烫一下,然后立即捞出来装入大碗中。

第五步:把海带丝,胡萝卜丝,蒜泥,香菜放入一个大碗里,倒入适量醋,盐,少量糖 ,鸡精拌匀,再放三勺香辣油拌匀。尝一下咸淡,不够咸再适量放一些盐。我的辣油是自己做的:小碗里放入辣椒粉,花椒面,锅里油用葱姜炒香,捞出葱姜,把热油倒入小碗里搅拌均匀。

第六步:把拌好的海带丝装入盘中,尝一口味道不错,有点外面卖的凉拌菜的味道。

小贴士:

1.海带丝提前泡好,充分吸收水分后才算泡好。

2.香辣油选择适合自己口味的,自己做的辣椒油里面放点花椒面,口感好。

3.凉拌菜里蒜瓣,醋这两种调味品不能少。

相关问答

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:开卤菜店比开酒店优势

答:一、模式 卤菜店比酒店简单可控; 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗