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4种饭桌上常见的经典凉拌菜,带图解说详细制作过程!
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老祖宗传下来的饮食文化里,有着鸡开头鱼结尾的习惯。也就是鸡产品做的菜先上,鱼作为最后一个菜上。寓意着吉祥有鱼。但是却又有着先上凉拌菜的不成文习惯。

今天,咱们就来分享几个我们日常餐桌上常见的凉菜及其制作过程。

一、凉拌茼蒿花生米

材料:茼蒿、食用油、清水、食盐、鸡精、蒜末、醋、白糖、味极鲜、花生酱(或芝麻酱)、熟花生米、辣椒油(可选)。

制作过程:

1、把准备的茼蒿洗净。如果底沾有泥土,建议先把底拍齐了,然后切掉一小节。再把茼蒿一切两段。

2、通常茼蒿可以直接食用,但是为了清除可能存在的农药残留和细菌,建议用热水烫一遍。

具体过程是:锅中加入清水烧开,然后倒入几滴普通食用油和一小勺盐。再把切好的茼蒿倒入热水中,烫一遍至断生。

捞出攥出多余水分。经过这样的处理,茼蒿会更干净,颜色也会更鲜艳,而且也不会再腌下水。

3、加入适量的食盐、鸡精、蒜末、白醋、白糖、味极鲜、花生酱或者芝麻酱,以及炸的香脆花生米。喜欢吃辣的网友可以再加入适量的辣椒油。

4、将这些材料搅拌均匀,就可以上桌了。

说明:茼蒿是可以生吃的,通常情况是可以直接洗净加入调料拌成菜上桌的。最常用最简单的方法就是加上盐和鸡精,拌一下,趁着新鲜上桌。上面介绍的方法,也是为了美观,为了上桌更好看一些。口感也更好一些。

二、凉拌豆腐皮

材料:薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋、

制作过程:

1、将准备好的豆腐皮卷起来,切成细丝。

2、锅中烧水并加入一勺食用盐,水开后把切好的豆腐皮加入开水中,烫一遍。这样处理的目的,一方面是为了清洗干净豆腐皮,另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。

3、捞出豆腐皮,控干水分。上面撒上切好的辣椒段,然后用热油浇到辣椒上,烫出香味。

4、加入调料:食盐、鸡精、香油、 味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。

5、喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀后,就可以装盘上桌了。

说明:这是一个制作非常简单快速的凉拌菜。不管是招待客人还是自己平时食用,都非常的适合。自己食用,可以少放点调色彩的材料,像青红椒丝。

三、凉拌腐竹

用料:腐竹、黄瓜、小葱、香菜、蒜末、食盐、鸡精、生抽、凉拌醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒。

制作过程:

1、首选需要把腐竹用清水泡软。

2、把泡软的腐竹攥干水分,然后切成段。

3、将准备好的黄瓜洗净拍扁切段。小葱和香菜同样洗净切段。

4.把这些材料都放入一起,上面撒上准备好的蒜末,再根据自己的口味加上调料:盐、鸡精、生抽、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒丝。

5、将这些材料抓拌均匀,就可以装盘上桌了。

说明:黄瓜可以用烫好的芹菜段替代,也可以用其他绿色青菜代替。不喜欢吃辣椒的网友可以用蒜泥替代。这道菜非常的清新爽口,和大鱼大肉放在一起,反而更受欢迎。

四、凉拌土豆丝

用料:土豆、蒜末、辣椒面、食用油、青椒、胡萝卜、食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋。

制作过程:

1、土豆去皮后切成丝,可以用擦床直接擦成丝。

2、将切好的土豆丝过一遍凉水,再放入烧开的热水中烫两分钟,基本就熟了。

3、烫好的土豆丝捞出用清水冲洗干净,攥干水分。

4、加入蒜末、辣椒面后,用烧开的热油泼在上面。

5、将切好的青椒丝、胡萝卜丝放入里面。根据自己的口味加入调料:食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋。

6、将这些材料都翻拌均匀,就可以装盘上桌了。

说明:不喜欢吃辣椒的网友可以用蒜泥代替,实在不吃辣,可以用芝麻酱或者花生酱之类的调料来替代。

今天咱们就先分享这四种凉拌菜吧。当然还有很多其他美味的凉拌菜,像拍黄瓜、凉拌笋丝、凉拌杏仁等等,留到以后有机会再分享给大家吧。

网友你喜欢上面的凉拌菜吗?

你又最喜欢吃哪种凉菜呢?

欢迎大家在下面留言,分享自己喜爱的美味!

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相关问答

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:调味汁的介绍

答:盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类