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三款凉拌菜油的做法,学会了也是一道美味的凉拌菜
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凉拌菜我国的传统美食,由于各地的口味有所不同调制出的口感也是不相同的,不管如何变化它的精髓还是红油,一款好的红油也就成了很多凉菜店的制胜法宝,今天小编就分享三款凉拌菜油的做法,

凉菜专用红油

此款红油适用于: 夫妻肺片 手撕鸡 凉拌菜 口水鸡

制作原料:

菜籽油 17.5斤 色拉油 7.5斤 白芝麻 75g 青花椒50g 红花椒 50g 老姜200g 洋葱 香葱各250g 二荆条5斤 朝天椒2.5斤

香料

八角 25g 桂皮 25g 白豆蔻 15g 山奈 15g 草果 10g 砂仁 15g 小茴香 25g

制作步骤:

1、将菜籽油烧制九成热,降至八成热时下入色拉油继续加热,放入姜片 洋葱 香葱炸至金黄色捞出,下入用水浸泡过的香料炸制香料变色捞出,

2、锅中倒入适量油下入辣椒开小火进行炒制,待辣椒表皮酥脆时捞出,打成粉末分成三份

3、待油温降至120度时下入第一份辣椒,100度时下入第二份,80度时下第三份辣椒,密封24小时即可使用

五香麻辣红油

制作食材:

二荆条 60g 子弹头 30g 灯笼椒 60g 泡红椒 30g 剁椒酱50g 花生碎 30g 白芝麻 5g 菜籽油 500g 盐10g 生姜一块 大葱1段 洋葱三分之一个

香料:

八角一个 桂皮一小块 草寇 2个 香果 1个白豆蔻 2个 香叶 1片 香砂仁 2个 花椒粉4g 麻椒 1g

操作步骤

1、将三种辣椒倒入锅中煮3-4分钟,在放入锅中炒干多余水分,

2、将辣椒、泡椒、剁椒放入粉碎机中打成细末

3、将菜籽油倒入锅中烧熟后,降至9成热时加入:姜片 大葱 洋葱炸至金黄色捞出,下入香料炸出香味至变深色时捞出,

4、将辣椒末倒入不锈钢碗中加入盐搅拌均匀,将油分次加入辣椒碗中,不停搅拌,避免炸糊辣椒,倒入花生碎和芝麻即成

凉菜专用葱油

制作原料:

色拉油 10斤 香菜根 1.5斤 香葱 4斤 蒜瓣 400g 姜片 1.5斤

制作步骤

锅中倒入色拉油烧至8成热时加入剪片炸至金黄色时,下入拍碎的大蒜和香葱炸至金黄色,再下入香菜根炸香后捞出所有的渣,

相关问答

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。