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这凉拌菜可不一般,刚上桌就秒光,开胃酸爽,千万别错过
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余小余的美味厨房,为你提供简便、营养、健康的美味菜谱,让你的一日三餐吃出花样来!

你们对一天吃了多少蔬菜做过统计吗?中国居民膳食指南中指出要多吃蔬果,每天为300g-500g的量。天气越来越热,是时候做点简单又开胃的凉拌菜了,热量低又快手,想吃谁都能做。我一位朋友说,凉拌菜是她唯一愿意做,也会有食欲的菜。

凉拌菜大概可以分成4种类型:腌制菜,生拌菜,炝拌菜和焯拌菜。小余这就来说说凉拌菜之间的区别和各自的优缺点。第一种是腌制菜,这个就是老一辈人特别喜欢吃的菜,像腌泡菜,腌萝卜,腌黄瓜等等,对于这类菜,我们常常听到腌菜吃了会中毒,这是因为蔬菜在腌制后亚硝酸盐会有明显的上升,特别是在三四天到七八天的时候更是达到了高峰,最安全的时间是15天到20天左右,就算是自己腌制的也同样要遵循这个时间点,别觉得代代相传都是如此腌制的就觉得安全。所以为了安全起见,还是去超市购买吧,如果自己腌制,时间上就要控制好。

第二种就是生拌菜,这是最简单最快手的做法,最常见的就是沙拉,有生菜,紫甘蓝,圣女果等等,口感清脆,轻油轻盐。它的好处是保全了营养价值,不过也是因为生吃,要特别注意病菌和寄生虫。还有要注意的是,做生拌菜的时候一定要控制沙拉酱和蛋黄酱的量,我们吃凉菜可是奔着低脂健康的去了,切不可上了沙拉酱的当!第三种是炝拌,这就需要用到热油炝锅了,先爆香葱蒜姜辣椒等料,还可以加酱油和盐,把热热的调料浇到蔬菜上的时候,“滋啦”一声响。这炝锅是不是很形象了?香气浓郁,胃口大开。不过这过程中需要注意温度不要太高,尽量少油烟。

第四个就是熟拌,需要事先将食材放入沸水中焯一下,捞出来之后晾凉,再加入调料就可以了。也就是今天我们要做的凉拌藕片,藕的吃法一般都是糖醋,大家很少吃过凉拌的吧?做出来真是好吃极了!一位平常不怎么吃凉菜的人一直站在厨房偷吃,说从来没吃过这么好次的藕片。酸爽开胃,一片一片根本停不下来!想要让凉拌菜开胃,可以多用醋和柠檬汁,这样一来,盐的用量也减少了,一举两得。

小余是个酒鬼,看到这诱人的一盘怎能忍得了不喝酒?下班回家菜市场买根藕,三下五除二就做好了,再配盘花生米,下酒菜就齐活了,一口凉拌藕,一口酒,这滋味别提有多好了!

【凉拌藕片】

*食材*

藕、干辣椒、白醋、糖、盐、生姜、小葱

*做法*

1.先将藕洗净,用刨子去皮备用。

2.藕去皮后放案板上,将藕切成一片片薄片,越薄越好,凉拌的时候更容易入味。这里要注意一下,藕切好后为了防止氧化变黑,需要将切好的藕片放入水中。

3.将干辣椒洗净切圈备用,里面的辣椒籽可以放入也可以去除。

4.将生姜切成丝然后剁碎备用,喜欢吃生姜的可以多放一点。

5.锅里放清水,撒几滴醋,然后将切好的藕片放入煮熟。

6.在锅里煮差不多5分钟之后用漏勺捞起,继续放在水中放凉。

7.热锅倒一点油,将切好的干辣椒和生姜末一起放入锅中翻炒飘香。干辣椒其实不是非常辣,它更多的作用是添香,而且颜色搭配上也会加分不少。

8.将干辣椒和生姜炒飘香之后往锅里倒入一碗清水加热。

9.在锅里放入一勺盐、两勺糖,一勺香油,如果喜欢吃甜一点的可以多放一点糖。

10.继续往锅里倒入两勺醋。喜欢吃酸一点的可以再多加点,这都是按照个人口味来的。

11.让这一锅糖醋水继续在锅里煮一会,煮至粘稠。

12.最后将焯过水的藕片放入翻炒均匀,大火收汁调味。

最后将藕片盛盘,可以在上面撒上葱花蒜末,红绿相间,看得更想吃了。

麻辣酸甜简直是开胃神器,要不要来一块?你们平常喜欢什么样的凉菜呢?欢迎留言分享噢。

凉拌藕片小贴士:

1.关于藕的处理——当藕被切成片之后,要泡在水里,以防氧化变黑。

余小余的美味厨房,兼顾简便、营养和健康,让你的一日三餐吃出花样来!欢迎大家关注留言,看到会第一时间回复哦,让我们在美食的道路上红尘作伴,吃得潇潇洒洒!

相关问答

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:10平米卤菜店究竟能赚多少钱

答:以小五师傅学员开的一家10平米左右卤菜店为例,本月预计日平均营业额在2800元左右(进入旺季,预计可翻1。5倍),纯利润在3成左右,也就是840元,本月预计营收25000元。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。