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在中餐当中,很多美食都需要炒糖色这个步
骤,小相信很多人也都有过炒糖色的经历吧?大家在炒糖色的时候都是怎么做的呢?其实很多人第一次炒糖色的时候都有过这样或者那样的困难,其中之一就是糖色炒过了,炒出的糖色很黑并且发出微微的苦味,也有一些人发现自己炒糖色的时候容易糊锅,不仅做菜不好吃,刷锅的时候也费事。今天为大家分享的是炒糖色时的注意事项,用这样的方式炒出来的糖色不仅不会发黑,而且也不会出现糊锅、糖色发苦等现象,做出来的菜也会更加好吃呢:教你炒糖色的正确方法,这样炒出的糖色不发黑不发苦,味道更好。在很多人的印象当中,炒糖色需要先倒入油、再加入少量的冰糖将冰糖炒碎后小火慢炒,这种方式炒出来的糖色虽然好看又好吃,但是对技术的要求非常高,稍微不注意糖色就容易炒黑,炒苦了。所以炒糖色最重要的就是控制火候,火候是炒糖色的关键,火候控制不好永远也不会炒出美味的糖色。一般情况下,炒糖色都是中火与小火之间切换,我们可以根据糖色的不同适当调换火候,如果要求糖色色泽浓一点,那么我们的火候可以稍微大一点;如果要求糖色的色泽淡一点,那么我们就小火甚至微火炒糖色。其实,中餐当中需要炒糖色的菜非常多,每一种菜需要的糖色也不同,其中拔丝类菜需要拔丝状态的糖色,红烧等菜肴需要上色的糖色……炒糖色时,先加入适量的食用油,之后加入冰糖,当锅里面出现许多淡黄色的细小气泡说明糖色已经到了拔丝状态,如果大家想要做拔丝地瓜、拔丝山药等美食这个时候就可以将菜放入锅里面拔丝了。之后再继续炒糖色气泡会慢慢变大,颜色从淡黄色变成金黄色,这就是第二个状态的糖色做红烧排骨、红烧里脊等菜就在这个时候下锅。之后继续用小火炒糖色,过不了多久就会变色焦糖色,需要上色的菜需要在这个时候下锅并且迅速翻炒。大家注意糖色炒到焦糖色之后再炒就很容易变黑变苦了,下锅的时机一定要掌握好。看了上面的内容相信大家对炒糖色已经有了一定了解了吧?掌握上面的方法,相信炒糖色时肯定不会把糖色炒糊了,或者炒出的糖色发苦。除了上面需要注意的外大家还应该明白炒糖色最好选择冰糖,因为冰糖炒糖色的味道最好,不容易上火。

相关问答

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

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