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炒糖色时,有人加油,有人加水,到底怎样炒出的糖色不焦更红亮?大家好,我是晓峰,用简单的食材做出精致的美食是我的追求,说到美食,讲究的是色香味俱全,色排在第一位,所以一盘菜的品相是相当的重要,直接会影响你的食欲,我们常用的调味品除了提升味道还可以增加颜色。今天我们
要说的炒糖色就是利用糖经过炒制使食物呈现色泽亮丽,颜色红润,足以勾起你的食欲。炒糖色是我们经常用的一种技能,特别是红烧肉、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等菜都离不开炒糖色,炒糖色看似简单,但是真不是一件轻轻松松就能搞定的事情,俗话说得好“实践出真知”,只有经过不断地实践,不断地失败,不断地总结经验教训,你才会不断地成长,这门手艺才能真正的归你所有。炒糖色看起来很简单,但是实际操作起来最大的困难就是火候问题,要么炒糊、要么糖色发黑、发苦,那么要怎样去避免这些问题呢?炒糖色时,有人加油,有人加水,到底哪个是正确的呢?其实,两种方法都正确,如果你是初学者,我建议你用加水法,因为炒糖色对火候要求很高,新手一般很难掌握火候,加油炒,油温升温比较快,一不小心就会糊掉,烧出来的菜也会发苦,加水则避免了这个问题。有人用冰糖,有人用白糖,哪个才能炒出红亮的糖色呢?最好选用冰糖,冰糖的色泽度比白糖红亮,白糖很容易炒糊超黑,所以新手建议用冰糖。至于怎么炒,下面我们一起来操作一下。首先:锅内加入少量水,倒入冰糖,冰糖要敲成小块,二者比例大约是1:1,记住炒糖色要全程开小火,心急吃不着热豆腐哦。第二:不停的翻炒,以免糊锅,直至炒到开始冒泡,继续翻炒,让糖迅速的融化,这时开始变颜色了,做拔丝类食品时,冒大泡时要迅速倒入食材,快速的搅拌,就可以拉出长长的丝来,特别漂亮,也特别的好吃。第三:冰糖全部融化,开始变成焦糖色,一定不要停,翻炒的同时加入开水,继续炒至气泡消食,汤汁浓稠,颜色红亮,我们的糖色就炒好了。记住,炒糖色的过程一定要加开水,不可以加凉水或温水,不然锅里的糖水会结晶,炒出的菜一定是苦的。炒糖色时,冰糖直接下锅是大错!多加这一步,糖色红亮不发苦,技术总结:1、糖和水的比例是1:1,糖用冰糖,2、全程小火翻炒3、炒糖色的过程加水一定要加开水,凉水和温水都不可以。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~

相关问答

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

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