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炒糖色时,冰糖加油还是直接炒?都不对!难怪炒不出焦糖水还发苦。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。美食讲究色香味俱全,色排在第一位,一盘菜的色泽会直接引起人们的食欲。所以会有各种调味品,除了提升味道还能增加食物的色彩度,像老抽、糖色是生活中最常用到的增色调味品。今天就和大家分享下家常炒糖色的方法,这样做糖色红亮不发苦,学会了炒糖色,任何红烧菜品都不
在话下,色相绝对好看。炒糖色看起来很简单,实际操作起来不是很好掌握火候,炒糊或者糖色发黑、发苦是最常见的问题,到底怎样做才能避免这些问题呢?炒糖色有人加水、有人直接炒,有人用冰糖、有人用白糖,哪个才是最好的炒糖色方法呢?先说下糖,最好用冰糖,冰糖的色泽度比白糖红亮,白糖很容易炒糊炒黑,新手更建议用冰糖。至于加什么炒,接下来就是我的做法了。锅内加入少量水,倒入冰糖,如果有的冰糖块儿比较大,先把它敲碎,以免影响炒糖进度。炒的时候要用中小火,火候太小也不可以,那样冰糖会结晶,用铲子不停的均匀翻炒,这时候冰糖开始慢慢融化,炒糖色是需要耐心的,心急不行。炒至开始冒泡,这是要用铲子不停的翻炒,让块儿状冰糖加速融化,这也是开是变颜色的时候。做拔丝地瓜就是在糖都炒化冒大泡的时候把地瓜倒入锅内,快速搅拌均匀,就能拉出长长的丝来,所以学会了炒糖色,拔丝地瓜也就学会了,绝对赚到了。冰糖全部炒化了,颜色也开始变成焦糖色,但是还没变红亮,这时要把火先关掉,用余温慢慢炒一会儿,如果一次炒好,口感肯定会发苦,颜色发暗不红亮。趁糖色没有凝固,最后倒入适量开水稀释,糖色开始冒大泡,一直不停炒,直至炒至起泡消失。这也是糖色的关键一步,切记要开水,冷水、温水都不可以,水温不够遇到高温糖色容易爆。加水的作用就是糖色保存时间比较长,这次用不完,下次继续使用都可以。炒成酱油色,颜色红亮,像我图片的样子就可以关火了,这糖色炒的超级完美。最后做个炒糖色的总结,首先一定要慢火,但是不能太小的火,那样冰糖会结晶,中小火就可以。一直均匀搅动不要停,当冰糖炒化整体起大泡后,看到颜色变黄就可以关火了。关火后利用锅的余温冰糖色会慢慢变成酱油色,千万不要一次性炒至酱油色,那样出锅后容易火候过了引起口感发苦,这就是有的人炒糖色发苦的原因,就是炒过火候了。趁糖色未凝结的时候赶快倒入适量开水把它稀释一下,稀释后的糖色可以装到瓶子里备用,放入冰箱保存,以后炖肉或者红烧的时候不用现做了,非常方便。炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大错!多加这1步,糖色不焦更红亮,记得要加水炒哦,上面就是我用糖色做的肉的图,秋冬进补,炖肉是必不可少的,亲们抓紧收藏起来留着备用。

相关问答

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

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