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说起红烧肉,相信大家应该都不陌生吧!它可是我们国家的一大名气家常菜,不仅喜欢吃的人很多,而且会做的人也很多。红烧肉一般都用五花肉为主要食材,吃起来肥而不腻,但又十分可口下饭,而且味道软软的,牙口不好的人也不用担心。特别是爱吃肉的人,对这道菜更是迷恋得不得了。不过我们也知道,不同的人做菜的方式肯定不一样,所以一到红烧肉,在不同的人手里做出来的味道也会不一样。尤其是有些人吃惯了自己做的红烧肉,再去吃别人做的,总感觉味道不对。我就是这样,刚开始吃惯了妈妈做的,偶尔在外面饭店里吃一次,虽然觉得味道也不错,但就是没有妈妈做的好,而我自己做起来又是另一种味道。对于这一点,我也十分好奇,上次就特意在楼下的饭店里,问了老板这其中的原因,老板告诉我,这除了和每个人做菜
的方式有关以外,还有一点更重要,那就是很多人在做红烧肉时,总是不知道,红烧肉炒糖色,红糖,冰糖和白糖到底谁好?难怪味道苦,而且糖色丑!红糖第一个就是红糖,其实很多人都习惯用红糖炒红烧肉,因为红烧肉的颜色就是要深红又发亮。但其实炒红糖最需要火候,如果火候把握不当,不仅红糖容易炒出苦味,影响这道菜的味道;而且把肉放进去之后,还会让猪肉也变得又糊又苦还很老,完全没有一点红烧肉的细腻感。冰糖第二个就是冰糖,我之前就是自己在家里尝试过用冰糖炒糖色。但炒过冰糖的人都知道,冰糖属于大颗粒状的结晶糖,而且纯度比较高,所以炒的过程总会不太容易融化,所以就需要仔细慢炒。但冰糖炒出来的颜色也比较浅,所以对于比较注重菜色的人来说,用冰糖是不太适合的。白糖最后一种就是白糖了,一般这种白糖的香味比较浓,甜度比较醇正,比红糖略低。而且炒出来的颜色比较深,所以既可以为菜肴提升菜色,还可以把这道菜的味道提升几个档次。而且白糖容易炒化,只是我们炒的时候也要注意,要尽量用中小火,炒的时候要注意看着锅里,如果有了红褐色的气泡,就快炒好,再稍微搅拌一下,糖色就炒好了。如果怕自己掌握不好火候,也可以直接用绵白糖,这种绵白糖为粉末状,炒的时候就很容易融化,可以减少不必要的麻烦出现,避免炒糊发苦。总之,一般来说,做红烧肉,最适合用白糖炒糖色,省时省心。但如果大家有自己的喜好,按照个人口味来也可以,不过不管用哪种糖,都需要用小火慢炒。大家也可以自己试一试,今天小编就讲到这里啦,你们都学会了吗?对此你有什么不同的意见和想法呢?不妨留言告诉我们吧!

相关问答

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

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