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推荐语:难怪以前做出来的红烧肉
糖色不浓稠,炒出来的红烧肉也不好吃,原来在加水的过程中就加错了!下文转载自作者:美食咖说红烧肉、卤肉等美食,都是大家很喜爱的菜肴,不但可以吃到肉香,还可以喝到浓郁的汤汁,所以大家是很喜欢吃的,尤其是一些老人与孩子,吃这样的美食,是比较有营养的,并且制作好了,就连肥肉都是很美味的,并且可以达到,肥而不腻的感觉,所以大家是很喜欢吃,这些美食的。但是大家也知道,做好这道菜的关键,就是炒糖色,但是大家知道,怎样炒糖色比较美味吗?一般人都直接用油将糖炒一下,加入一些水就可以炒制出糖色了,但是很多人都不知道,到底用凉水还是开水呢?那么小编就来跟大家说下,红烧的炒糖色,用凉水还是开水,别不懂装懂,多年主妇也经常弄混。刚开始的步骤,大家都是比较清楚的,将食用油倒入锅内,稍微加热之后,倒入适量的白糖,之后不断的搅拌,直到看到一些细腻且丰富的泡沫,加入一些开水,并且不断搅拌,直到变得粘稠为止,这样就可以制作出,美味的糖色了,加入要做的食材就可以了。但是这个过程,一定要快速一些,看到出现丰富泡沫之后,就要加入一些开水,这样可以让糖色更加的浓稠,如果加入的是凉水,那么就不是那么美味了,甚至会将炒熟的白糖快速冷却,变成固体状态,所以就做不成糖色了,大家一定记得是加开水,这样制作出来的糖色,才是美味的。很人都是不太懂得的,但是不懂装懂,大家的厨艺都是,经过不断练习,才得以提升的,这也是多年主妇,都会弄混的事情,所以大家可以尝试一下,用开水炒糖色,不但美味,色泽还很鲜美,这样制作出来的红烧肉,或者卤肉,才会更加的美味,不知道大家平时,也是这样做炒糖色的吗?【文中图片引用自网络,如有版权方请联系删除,未经允许不得转载】

相关问答

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

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