栏目导航
培训项目
培训产品
联系我们
地址:郑州市郑东新区莲湖路
电话:15617558267
微信:15617558267
当前位置:主页 > 培训项目 >
南平市卤鸡珍培训【包教包会】
菜凉拌菜技术培训 免费试吃 满意到店考察 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267
很久没吃红烧肉了,今天咱们就用八爪鱼,炖一锅红烧肉,肉香四溢。八爪鱼吸收了肉汁的鲜香,味道超棒,连焯水和炒糖色都省了,没试过的朋友快试试吧!用料:五花肉,八爪鱼,大蒜,冰糖,生抽,老抽,盐,热水,油。做法:挤掉八爪鱼中间部位的牙齿,把头部翻开,摘除里面的内脏,
把八爪鱼清洗干净。洗净五花肉表皮,切成小块。锅内不用放油,把五花肉放入锅内煎,需要一边煎,一边给五花肉翻面。等五花肉煎至表皮微微焦黄,散发出肉香味后,放入冰糖一起翻炒。加一点生抽和老抽调色。放入一小把剥好洗净的大蒜粒,翻炒均匀。炒出香味后,倒入热水,盖上锅盖大火烧开,随后转小火慢炖45分钟。时间到后,开盖,加盐调味。把处理干净的八爪鱼放入锅内一起煮。煮到八爪鱼熟透,转大火收汁。出锅,撒上一点葱末做点缀。这道八爪鱼炖五花肉就做好了,不用炒糖色,做法简单易学。小贴士:做这道菜,我没有焯水,所以尽量选择新鲜一点的五花肉。买回来后,用清水浸泡一段时间。如果有鲜活的八爪鱼,就用鲜活的,做出来口感更佳;喜欢吃有嚼劲一点的八爪鱼,就少煮一会儿。

相关问答

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

  • 上一篇:南宁市须水叫花鸡培训【包教包会】
  • 下一篇:没有了