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炒糖色用冰糖还是白糖?难怪吃着发苦不软嫩,原来是用错了食材。老辈人经常对着我们说的一句话就是,你们现在真幸福,每天有肉吃,我们那会只有过年的时候才有肉吃,平时基本吃不到。不过想想老辈人感觉我们幸福,而我们感觉自己孩子辈的幸福,我们那会虽说有肉吃,但是没有电脑,电视,网络,手机和各种零食,好吃的,都是到上大学那会手机才开始普遍,人人手里都有,不过老辈人却羡慕我们我们经常有肉吃的。也是家里有几个人,那真的是无肉不欢的,没肉不想吃饭的,所以我家是经常做肉吃的,特别是是红烧肉,这是出米饭必须有的,软嫩好吃,不说入口即化吧,但是味道还是很不错的。做红烧肉大家都是知道的,需要先炒糖色,之后再来炖煮肉。但是很多人在炒糖色的时候总吵不好,炒出来肉吃起来也会发苦。还有一点就是很多人在做的时候纠结到底应该放冰糖还是白糖。今天小编就给大家分享一下,做红烧肉的时候炒糖色到底应该用什么?首先我们先来准备食材:五花肉,冰糖料酒,老抽,生抽,蚝油,八角,桂皮,香叶,生姜葱段。首先我们把准备好的五花肉清洗一下,切成小
块儿。之后冷水放到锅里,在锅里加入一点生姜片和适量的料酒,大火煮开之后,把里面的鞋没写出来之后捞出来沥干水分。下面我们在锅里加一点点的食用油,他那天水分的五花肉放入锅里,用小火煸炒出五花肉里多余的油脂,炒到肉的颜色呈金黄色的时候捞出来。下面我们一定用五花肉煸炒出来的油脂来炒糖色,我们在油锅里加入几块冰糖用小火,炒至冰糖溶化,开始冒小泡泡,之后把我划手倒入锅里,翻炒均匀,让五花肉上色,肉块上色之后我们在里面加入,提前准备好了八角桂皮和香叶,还有生姜煸炒,一会儿之后在里面加入适量的清水,然后加入一点料酒,老抽上色,生抽,提鲜一点蚝油,大火煮开之后用小火慢炖40分钟以上就行了。盐等到出锅前10分钟放进去就可以,这样炖煮出的肉是比较鲜嫩可口的,盐加的早了肉就会比较干柴,不好炖煮软烂的。其实我们在炒糖色的时候,大多数人都会纠结用冰糖好还是白糖好。本人的建议还是用冰糖的好,因为冰糖炒出来的糖色会比较鲜亮,让你看起来比较有食欲,吃起来也不会特别的油腻,白糖比冰糖偏甜,炒出来的糖色颜色偏深,炖煮煮出来的肉质没有冰糖炖煮出来的颜色鲜亮,糖色炒不好就会发苦,这也是很多大厨炖肉时喜欢加冰糖的一个原因。最后就是炒糖色的时候一定要用小火。

相关问答

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

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