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“大家好,欢迎关注嗨吃不会胖,在这里,您能够了解哪些食物该如何吃,避免走弯路,那些别人已经踩过的坑,我们会默默为你填上。嗨吃不会胖教您如何聪明的吃,在满足一个吃货的基本需求的同时还不会长肉,嗨吃不胖哦。天气越来越热了起来,所以很多的商家也都懒了起来,因为一动就是一满身的汗,所以很多的商家都是用的速冻食品,但是一些卤味和红烧的菜是避免不了的,因为这些东西是做不了假的,一般卤味里面的香料不仅仅要好吃,而且颜色还要非常的好看,这样才会有卖相,这样,很多的人光看上去就觉得很好看,肯定就会买。有些人在自己做菜的时候,觉得炒出来的菜颜色不好吃,或者是颜色不好看,其实不是你厨艺不精,而是你用错了食材,就像你做一个卤菜,那么,你糖色是怎么做成的,到底是用冰糖还是用白糖,很多的人都用错了,难怪做出来的菜味道不对,原来的原因都是在这里。下面就一起来看看吧。第一,要是油炒糖色,一般对于新手来说,可能会难度大一点,要心细还要眼力,那么再炒糖色的时候要选择什么糖呢?很显然,当然是冰糖,因为冰糖晶莹剔透的,这样可以让卤菜变得更加的闪亮,让人看起来就有一种想吃的欲望,有冰糖尽量的用冰糖,要是没有冰糖也是可以用白糖来凑着用的。冰糖再下锅之前要那种小块的,避免大小不一受热不均。再炒冰糖的时候,油可以少放一些;但是要用小火慢慢的熬制,这样等到冰糖全部的融化前不停的翻动,让他充分的全部融化,然后开始变色,冒泡,还有一点很重要的就是要把握好火候,不能炒的太老,不然汤汁会变得很苦,看到开始冒细泡的时候,就可以在里面加上适量热水和卤水,放入要做的卤味,慢慢的熬制半小时,等到香味出来的时候就可以了。二是水煮。要是水煮的话就是将冰糖化开,就可以了,要在里面放入少许的油,在化冰糖的时候都要加上适量的食用油,这样做出来的糖色都会更加的香,所以千万要注意了,因为水煮的比较慢,学会了这一个小技能,
让你不出门也可以吃到美味的卤味,大人小孩都夸好吃。一般的卤味都挺喜欢吃的,所以自己做不仅仅便宜,而且还吃的担心。所以,在炒糖色的时候,千万要记得用冰糖来炒哦,这样做出来的菜会更加的好吃,而且还好看。“以上就是嗨吃不会胖为您推荐的新内容啦,希望对各位读者有所帮助哦,嗨吃不会胖每天都会为您推出新内容,每天与您不见不散,(文章图片均源自于网络,如有侵权请联系删除,谢谢!)

相关问答

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

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