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不管做什么菜,炒糖色的时候,想要糖色不苦不黑,这个步骤少不了大家好,我是小胖,又来给大家分享美食了,小胖今天要和大家分享的是炒糖色的小技巧。在咱们做一些需要上色或者比较偏甜口味的菜的时候,都需要提前炒糖色。比如常见的红烧肉,糖色才是最适合的,但是很多人不懂,直接用老抽和白糖炖,结果炖出来的五花肉又苦又柴,颜
色看着没食欲,吃起来也没有糖色做出来的那么好吃。在平时做这些需要炒糖色的菜,最好还是提前炒好糖色,这样做出来的菜才不会发苦,颜色也不会发黑,吃起来也比较入味,甜而不腻,不肥不油。在炒糖色的时候,咱们还需要掌握一些小技巧,糖色炒出来口感和味道才会好吃。不管做什么菜,炒糖色的时候,想要糖色不苦不黑,这个步骤少不了!今天小胖就来给大家分享一下,炒糖色的小技巧和做法。首先咱们要准备好适量的白糖,还需要准备少许食用油。白糖最好是选择细砂糖,冰糖的话也可以,口感稍微好一些,但是在炒的时候,要提前把冰糖敲碎一些,否则不太容易化。快跟着小胖一起来学学,炒糖色的小技巧和做法吧!首先,咱们准备好一个锅,锅里清洗干净,然后把锅烧热,烧干上面的水分。提前把锅预热,因为咱们需要热锅冷油,否则糖色容易焦糊。锅热之后,然后倒入适量的食用油,然后把火关小,转小火。在炒糖色的时候,咱们一定要记得用小火慢慢炒,火大了,糖色就会变黑变焦,口感味道都会变糊,而且容易粘锅,影响卖相。锅里加入油之后,咱们就可以放糖进去了。如果是冰糖就把冰糖提前敲碎,然后放进锅里,最好是用冰糖,因为冰糖口感好一些,比白砂糖味道口感都要好。如果嫌麻烦的话,需要省时间一些,就用普通的白砂糖就可以了。白砂糖入锅后,让白砂糖浸在油里,然后小火慢慢加热,加热的过程中,还需要用锅铲慢慢翻炒。这样可以使糖更快融化,糖色更容易炒出来。在糖色炒到变色,变得微黄,或者是淡淡的棕色或者是红棕色的时候,糖色就差不多了。糖色颜色越深,说明炒的越久,差不多选择好红棕色的时候,就可以关火了。否则继续炒的话,糖色口感和味道就会变苦变焦,味道和卖相都不好吃了,发苦还发黑。在炒糖色的时候,一定要选好糖和油,尽量不要用二次用的油,最好是用干净一些的油。如果油炸过其他东西,就会有其他的味道,再用来炒糖色的话,味道就会比较杂,味道很容易混合起来,口感变苦,颜色也比较容易变黑。这个方法大家学会了吗?今天的分享就到这里了,感谢大家的阅读,欢迎在评论区多多交流和讨论,我们下期再见。

相关问答

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

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