栏目导航
培训项目
培训产品
联系我们
地址:郑州市郑东新区莲湖路
电话:15617558267
微信:15617558267
当前位置:主页 > 培训项目 >
晋中市卤鸡肝培训【包教包会】
菜凉拌菜技术培训 免费试吃 满意到店考察 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267
我们中国地大物博,而且我们中国的美食也是非常丰富的,并且我们大家也都知道我们中国有八大菜系,所以说在日常生活当中菜品是非常多的,而且每一道菜系里边都有非常特色的美食,就算是每个地方也有自己的特色小吃。今天小编给大家介绍的是红烧菜,在日常生活当中还是深受大众喜欢的,比如说红烧排骨,红烧鱼等等。炒糖色时,用白糖还是冰糖?这一步很关键,否则菜发黑发苦但在日常生活当中也有许多人喜欢自己在家做红烧菜,但是如果掌握不好方法的话,往往做出来的红烧菜色泽发黑,而且还会出现发苦的
现象,这样就会大大影响口感了而已,而且也非常影响食欲,今天小编就来跟大家分享一下在做红烧菜的时候必少不了的,就是炒糖色,但是大家在炒糖色的时候到底是选择用白糖还是用冰糖的这一步是非常关键的接下来就跟小编一起来看一下吧。小编就以红烧肉为例,跟大家分享一下。1、首先我们大家如果想要做红烧肉的话,对于食材的选择是非常关键的,最好要选择肥瘦比例是3:7的五花肉,这样在清水中冲洗干净,然后锅中放入适量的清水,大火烧开之后将清洗好的五花肉放入锅中焯一下水,用勺子舀去浮沫,放在温水当中冲洗干净。2、然后将五花肉捞出切成片儿。不过烧热之后,然后我们新先将五花肉放入锅当中,一直煸炒至出油五花肉表面出现焦黄色,然后将五花肉盛出放在一边备用。3、锅中重新加入适量的食用油,然后我们放入冰糖小火,慢慢的炒糖色,一直炒至颜色变成深褐色,出现像气泡为止,然后再将炒过的五花肉放在锅中翻炒均匀,使每片五花肉都均匀的裹上糖色。4、最后我们再加入适量的老抽,生抽葱段和姜片,加入适量的温水,大火煮开之后转成小火,一直炖至汤汁变粘稠,变少之后最后大火收汁,临出锅的时候撒上一把葱花,提色提味就可以了。所以说大家在炒糖色的时候需要用到冰糖,因为冰糖的上色效果更好一些,但是大家一定要注意在炒糖色的时候需要是冷油下锅,而且选择用小火,否则很容易炒糊了,这样做出来的红烧肉往往就会发黑发苦。今天小编的分享就到这里了,如果大家对此还有其他不同的意见或看法,欢迎在下方评论区留言同时也可以关注小编,了解更多的美食知识。

相关问答

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

  • 上一篇:山南市酱牛蹄筋培训【包教包会】
  • 下一篇:没有了