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红烧肘子虽然好吃,但是很多人都是凭着感觉做的,尤其是在炒糖色上,有时候用冰糖有时候用白糖,结果每次做出来的红烧肘子味道都是天差地别,最后只好去外面买回来吃了。红烧打头的食物一般都离不开炒糖色,而且只要炒糖色炒的好,味道就会比较好,看起来也让人很有食欲。那么,红烧肘子究竟该怎么做才好吃呢?怎样才能做出美味的红烧肘子呢?生活中,很多人做的红烧肘子发苦,看起来像是炒糊了一样,完全没有饭店吃的红烧肘子美味,其实真正的原因根本就不是火候的问题,而是在炒糖色上!做红烧肘子时,炒糖色有窍门,掌握窍门后做出的肘子色香味俱全。第一步:首先把肘子清洗干净,并且去除肘子上的猪毛。去除猪毛这一步可能比较麻烦,但是猪毛影响美观而且也不健康。清理好肘子同时去掉了猪毛后把肘子切成段,并在肘子上撒上适量的食盐、白醋、料酒以及生抽,直接用手将配料和肘子混合,确保肘子上沾满了充足的配料,最后盖上保鲜膜腌制二十分钟。第二步:一边腌制肘子,一边可以做其他的准备工作,不浪费时间而且更省事。肘子先放在一边腌制,另外起一个锅放入充足的清水,并把姜切片放入锅中。等到二十分钟后,肘子腌好了就可以继续了,把肘子取出后放入锅中开火,煮沸后再煮五分钟,撇出浮抹,最后捞出肘子用冷水再淋一遍。第三步:另外准备砂锅,先把砂锅烧干后再倒入适量的油,油稍微升温后放入冰糖,翻炒到冰糖融化冒泡为止,之后加入肘子,最后添一些水,盖上盖子用大火将锅烧开。烧开后再打开锅盖加入酱油、老抽和食盐等调味,加好之后简单搅拌一下就可以再次焖煮了。煮二十分钟即可出锅,这时候做出的红烧肘子色香味俱全,再撒上一些葱花,更是吊人胃口。用这种方法做出来的红烧肘子透着红色,看起来就很香,堪称色香味俱全。很多人做出来的红烧肘子味道不好就是因为做红烧肘子时炒糖色没有掌握窍门,用了白糖炒糖色而不是用冰糖,所以做这道菜时炒糖色也有讲究,做红烧猪蹄还是用冰糖效果更
好,色泽红亮让人看着流口水。红烧肘子美味可口,做起来也不难,你学会了吗?

相关问答

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

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