相关问答

问：好多学员问可以卤哪些材料？

答：鸡，鸭身上的东西都可以卤制；猪耳，猪头皮，猪脚，蛋类，豆腐干，海带，藕，毛豆等食物也都可以卤制，品种繁多，顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们，您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么卤制食物等专业核心技术知识，即可学会卤菜的全套制作方法，而这些小五师傅则会统统交给你。

问：可以卤哪些东西？

答：所有可以吃的东西都可以卤制，类似火锅涮菜一样。

问：卤菜有哪些口味，怎么分类？

答：一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主，像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问：开凉菜店的优势？

答：做凉卤生意，无需店铺、不用采购特殊设备，仅需家常的炉具即可制作，在小区门口即可经营，这些大家也许也都懂，但就是技术是个难题，制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握，一个新手怎么敢随意尝试。

问：卤菜不够味的三个原因

答：1，做卤水的时候，香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。 2，卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。 3，卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却（切忌放入冰箱冷却！切忌搅拌！）

问：卤菜生意一个人可以做吗

答：可以的，可以采用高压锅制作，现做现卖。

问：卤菜店怎么装修成本低 （方案一）

答：卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前，一间的造型很小巧，内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂，醒目的视觉感迎面而来，再加上白色的字体环绕，形成了很好的组合，还有logo的标注，搭配在一起很有质感，透明玻璃的推拉门很轻巧，也方便顾客进出，店内灯光照射，明朗自然。

问：去你们那里怎么坐车呢？

答：从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车，然后下了车就打电话去接你。

问：一锅卤汤可以用多久？

答：汤是一直用的，只要保存好，开多少年店就用多久！

问：卤菜行业的利润高吗？

答：想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题，小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的，现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳，原材料是10多元一斤的价格，卤好之后是30几元的卖价，毛利润是在60%以上，利润是相当的高的，如果说做的素卤的话利润就更高，制作成凉拌菜不仅口味好健康，利润的回收还非常的乐观，市场需求非常的大，尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。