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抚顺市卤牛肉做法与步骤
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抚顺市卤牛肉做法与步骤小五师傅电话/微信【15617558267】周富裕:从做卤鸭到应对国际沽空机构程喻一直在想,当机会来临的时候,什么样的人才能抓住?有准备,有能力,有助力,这些都对,但有一种人,他们抓住机会的概率比常人更大,那就是渴望机会,并善于为自己创造机会的人。对于此,我们通常把描述为“有志气”、“有上进心”、“有想法”这些听起来很抽象的词,很有可能决定了一个人,乃至一家企业的命运,比如周富裕。如果没有勇气和决心,他可能依然守着卤菜店,而不是2016年在香港上市,目前估值近100亿元的“周黑鸭”创始人。本周,周黑鸭正陷入一桩麻烦事,国际做空机构Emerson发布报告,向周黑鸭发出狙击,指责其造假财务数据,对应股价只应值2.4港元,股价还有34%的下跌空间。10天时间来,周黑鸭两次发布澄清公告怒怼沽空机构,目前孰是孰非尚未定论,但股价相对平稳,并未因做空报告出现大幅下跌。在资本市场上,与国际金融机构近身赤膊;与20年多前,在武汉某个菜市场的摊位上,一个烤箱、一个炉子和一张床就是全部的周富裕来说,哪个会更辛苦,更具挑战性呢?从需要动用的人力、资源以及应对措施的复杂性来说,前者无疑比后者难上百倍。但从菜市场摊位起步的周富裕,1975年出生在重庆合川的一个小山村,当时家里连最基本的温饱都难以解决,几个哥哥姐姐很小就外出打工赚钱去了。因为没钱交学费,周富裕小学共休了4次学,用了8年时间才勉强毕业,19岁跟着大姐在武汉卖酱鸭讨生活,是名副其实的“草根”。卤菜是一个门槛很低的行业,正因为门槛低,竞争激烈,小富即安容易,在这样的环境中,能一直保持向上的精神、保持雄心壮志反而不易。周富裕说,周黑鸭最初是从小作坊开始的,在一个20多平米的房间里,一个烤箱、一个炉子和一张床就是全部。他一个人包揽了所有的工作,白天在这里煮鸭子、烤鸭子,晚上在这里睡觉。如果每天周而复始地这样工作、休息,那么大家看到的周黑鸭可能依旧是那个20多平米的小作坊,不可能形成今天的规模,也就没有机会成为百年企业,更遑论走向世界。作为创始人,尤其是实业的创始人,一般都是从基层摸爬滚打而来,通常很全面。一个人把公司从无到有干起来,基本上知道公司各种事,而且很多小事也都是撸起袖子自己干的,知道所有的关键细节。另外,创始人的直觉通常特别好,他很清楚一件事的方向是怎么样的。周富裕提到,在创业初期,曾经有一个同行,想跟他打听、购买配方,并信誓旦旦到别的城市去发展,不会干扰到他。但周富裕隐隐意识到,当下的核心竞争力不过配方而已,绝不能放手,谁知道以后会如何?说不定我就自己走出去了。也许创业初期,对于未来的蓝图并不是那么清晰,但可以肯定的是,目光绝不能短浅。从创新研发酱料到开设门店,从注册商标到开设连锁店,其实周黑鸭走的路,是餐饮界成熟的,也是大多数人会走的一条路。很多成功的餐饮企业家在开设十几家、几十家连锁店后就会止步。一个是原始财富积累已经完成,做餐饮太累,这个时候可以平衡工作和生活的关系;另一个是餐饮的品控不好把握,摊子铺得太大容易出问题,上市的餐饮企业,像是海底捞、周黑鸭,都是较早建立起了工厂式供货系统,统一采购,统一配送至门店,也是较早引入IT系统进行财务和人员管理。而且这两家还有一个特点,海底捞张勇出生于四川简阳,发迹于北京;周富裕出生于重庆合川,发迹于武汉,都是生长于川渝的二线城市,主打产
品也是川渝随处可见的火锅、卤菜。但是四川重庆多如牛毛的餐饮店至今都鲜有在全国打响名号的,反而是两位远走他乡的创业者完成了商业上的成功。是因为这两座城市生活太安逸?还是这两个城市的经营者离创业者的精神太远?周富裕身上是有创业者精神的,在互联网还没有普及,互联网精神还没有滥大街的时候,他就有意识地调整自己。周富裕说,2000年前后,他完成了类似于人生中的第一个梦想,就是在农村修一栋比别人漂亮的房子,但是在完成的过程当中不存在驱动力。2003年,他从朋友那里得知,有人通过销售卤菜,已经开100多家连锁店了。当时的他觉得难以置信,因为思想局限,他认为收银必须是由老婆或者亲戚负责。100多家连锁店,这个老板究竟是有多少亲戚呢?他开始有意识地去接触这个老板,发现他用的是收银员,当然这是一个浅层次的信息,深层次的信息在于,为什么这个老板敢于聘请收银员而不是请亲戚呢?能打听到第一点,没有什么丝毫特别之处,能思考到第二点,周富裕开始显得和别人不一样,但能做到第三点,才是他真正起步的时刻。周富裕主动接触这个老板,发现其有两个特点:一爱学习,二请比自己有能力的人。由此他萌生了要去学习的念头。那一年,因为没有大专文凭,周富裕被很多高校的MBA、EMBA拒之门外,直到2005年,有一个培训公司不需要文凭,只需要学费,这样的机会令周富裕欣喜若狂,至今,他的学习就没有中断过,至少花费了500万在学习上,并把总结来的心得刷在了周黑鸭食品厂的大墙上:经营企业,逐利则败;逐产品精进,则得人心。这就是一个草根逆袭的故事,没背景、没学历、不认命,那就靠双手,通过学习改变命运。

相关问答

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

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  • 相关评论

    来自沁 县的朋友

    好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

    来自勐海县的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

    来自河口瑶族自治县的朋友

    紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

    来自翔安区的朋友

    这就是有名的 十年源汤

    来自南芬区的朋友

    卤水过于浓稠,加汤

    来自揭东县的朋友

    你这个问题好!给你赞一个。

    来自和静县的朋友

    卤肉颜色好看

    来自成安县的朋友

    虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

    来自二道江区的朋友

    我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

    来自夏河县的朋友

    不错!说得正确

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