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「卤菜技术培训哪家好」90后创熟食品牌“鲜卤家”,三轮融资,品牌估值数千万!
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90后创熟食品牌“鲜卤家”,三轮融资,品牌估值数千万!

无论在行业人士还是外界人士看来,拥有周黑鸭、绝味等领头羊的卤味行业早已饱和,想要从中分一杯羹,或许很难。然而,在河北石家庄,有一家以卤猪蹄为特色的熟食新锐品牌“鲜卤家”,却接连赢得资本青睐,项目已完成三轮融资,品牌估值数千万;收获消费者排队品尝,百城千店的蓝图正在铺开。

1000天模式验证,30个首创技术,800次产品升级,50款秘制酱卤……“鲜卤家”已准备好向全国扩张,创始人汪小海的愿望是做社区熟食领域的“7-ELEVEN”。

01

90后IT男跨界卖卤味

提到餐桌熟食,给很多人的印象多呈现于“老成”“传统”“中老年消费群体”等字眼。提及卤味行业,无论是业内还是食界,第一反应大多是周黑鸭、绝味、煌上煌等鸭货品牌。倘若提及以猪肉类熟食为主的卤味品牌,大多数人或许是口中无货,脑中无名的状态,多会联想到路边摊和真空包装的产品。

在这样的市场环境中,鲜卤家创始人汪小海发现了其中的机遇,这个90后的小伙子用自己的胆识和对行业的预判,从IT行业入局熟食领域。

汪小海创办“鲜卤家”并不是他的首次创业,早在大学期间,就已经运营过优惠券网站、外卖网站、手机门户网站等多个创业项目。“在‘鲜卤家’之前踩过无数个坑。”他笑谈。在北京和深圳IT行业闯荡多年之后,汪小海决心要将触角伸向传统行业,他坦言,一直以来食品行业是他想去深入进去的,“多年前染色馒头给我的感触太深,‘卧底’熟食培训中心,让我了解了食品安全问题迫在眉睫,应该去做一些有价值的事情。

曾经,我们试图想做年轻化的周黑鸭,但是以失败告终。权衡了很多个品类、趟过无数个雷之后,将产品锁定在卤猪蹄,做餐桌熟食品牌,服务社区家庭餐桌的三餐饮食。”

02

靠“不出奇”制胜 收获资本、“吸粉”无数

当下很多饮食企业都在拼口味,凭各种稀奇古怪的口味来吸引消费者,然而有数据统计,无辣不欢已不再是常态喜好,更多家庭消费用户倾向于家常味道。汪小海曾经也尝试过靠新奇的味道来招徕顾客,但是并没有太多人买账,“很多时候惊喜变成了惊吓”,一阵风之后就香消玉殒。

“之后我在想,其实那些还原食物本真的家常味道,天然肉香,自然朴实,才能让人百吃不厌,才更具有生命力,才能将事业做得长久,产品才能具备持续的生存力。”汪小海的想法在之后的实践中得到了印证,以家常味著称,主打“新鲜作,零添加”的“鲜卤家”在市场上得到了众多褒扬。不辣的鲜卤家在大众点评、美团外卖等平台上颇受认可,汪小海对市场和自身定位的判断十分清晰,“做辣的休闲卤味,我们拼不过周黑鸭、绝味。坚守自身的方向是关键。”

食材选择上,鲜卤家与千喜鹤、新希望六和达成合作,只选用品牌食材的产品,以保证产品的品质和味道。口味标准化,是汪小海和他的团队首先考虑的问题,配方取自于30多年酱卤经验的老师傅手里,但口味研发并未止于此,汪小海和团队在此基础之上进行反复试验,二三十种配料的用量分别多少,汪小海和团队每天不停地卤猪蹄,“每天热气不断”,甚至把租来的“实验室”屋顶都“掀”塌了。

功夫不负有心人,2015年10月,他在石家庄开了第一家鲜卤家店铺,售卖酱卤猪蹄和猪肘,且搭配微信销售渠道,并获得了资本的青睐,种子轮和天使轮投资到位,至今已完成三轮融资。

老字号熟食品牌都在抢夺中老年人的市场,而事实上,现有客群也以这部分人为主,那么,汪小海要做的产品就是投年轻用户所好,根据其口味和喜好来研发产品。目前,鲜卤家的客群集中在25-35岁的新兴家庭用户,他们的生活节奏较快,对熟食的品质和安全性要求很高,对价格区间不敏感。

03

单店竞争力比规模更重要

在熟食店的经营过程中,汪小海也尝试过做过熟食“便利店”,在冷鲜柜里整齐地码放着产品,但是时间久了他发现,冷冰冰、没有温度的产品并不是他想要的,“这只是商品,并非食物!站在产品前根本没有购买和想吃的欲望。”汪小海眼中的食物永远是能激发人去吃的东西,要还原食材本真的样子。

鲜卤家的店面设计进行过多次调整,最终摒弃了传统的“冷熟食”模式,开创了独有的“热熟食”经营模式,在店面里配上专用的加热保温设备,新鲜现做,保持食物新鲜热乎的最佳食用状态。

当鲜卤家刚刚开始在业内崭露头角时,全国范围内就有五六千人咨询过加盟事宜,但是都被汪小海回绝了,“我们的模式还没有做成熟”,汪小海说,“单店的竞争力模型比规模更重要。”很多食品连锁都是在刚刚萌生想法之后就开始考虑开放加盟,汪小海对此有自己的价值观和对行业的考量,三年时间,他和团队从供应链、模式上不断进行调整夯实,在单店的竞争力得到印证之后,汪小海才会去考虑复制和扩张。

目前模式之下,鲜卤家的加盟商毛利根据不同城市可以维持在35%-50%,产品的竞争优势相对明显,具备成长潜力之时,汪小海才开始开放全国连锁,从店铺设计、培训、产品、物流等都由鲜卤家提供。“我要做的是避免大而不强的开店方式,重要的是保证单店独立生存的能力,让开店者挣到钱,能长久经营下去。”他说。

04

特有模式,做对行业有价值的事情

目前,卤制熟食连锁尚无全国范围的连锁规模,大多集中体现在区域连锁,究其原因,在于卤制品保质期有限,送货频次高,物流费用高。

综观市场来看,食材领域的成本清晰,毛利空间也相对稳定。如果品牌想做大,只能通过技术手段去实现全国开连锁。汪小海通过不断验证、实验,不断试错,打造了一套独家的开店竞争力模型,在新老品牌林立的竞争中脱颖而出。他将互联网实践中的思维方式拿来一用,实现了食材的快速物流、现卤现卖、现切现卖的类麦当劳模式。

模式上,鲜卤家具备自身的优势,二三十平方米的小店,只需要1个人,无需前厅后厨人员,食材料包统一供应。鲜卤家曾经设有自己的加工工厂,但是汪小海在去年将其全部关闭,他认为,前端的运营逻辑和后端工厂的生产完全是两张皮,缺乏生产经验的团队要集中力量主攻前端运营和产品创新,把专业的生产工作交给合作伙伴完成,利益共享。

“我们的物流成本是传统行业的8%,不会出现断货现象,我们的技术和流程可以将货损从10%-15%降低到1%-2%”,汪小海很自信,“我们借鉴了其他行业的技术,从互联网借鉴了很多优势,并且从产品线的维度和深度上灵活调整,比如可以根据顾客的需求进行调味,加上汤品和烧饼,就可以解决一餐的问题。又如,在产品线上进行扩展,鸡翅、脆骨、肉丸等产品先卤后炸,丰富了口感和食用体验。年轻消费群体有怎样的消费场景,我们就可以投放哪些相应的产品,目的就是为了解决家庭餐桌的消费需求。”

缺乏活力的卤制品不会消亡,只会进化,这给了年轻人公平竞争的舞台。鲜卤家的百城千店计划已经展开,当过去的渠道、产品都不灵的时候,企业和品牌对顾客和市场的认知就愈发有价值,新品牌才有冲出重围的机会。而汪小海要做的是让“新家庭用户”重新食用餐桌卤制品,留住这部分人的市场。

未来,汪小海要做的是围绕卤制品进行深度开发,打造“鲜卤家”社区社熟食连锁、“汪卤卤”传统卤肉饭快餐和“朱题纪”肉食小馆正餐品牌,三个品牌进行联动,共用一个供应链,做到运营效率的最大化,构建起自己的卤制品行业帝国。

鲜卤家从今年6月开放加盟以来,全国范围内已有70余家加盟商。“我们要做社区熟食领域的‘7-ELEVEN’,一站式满足家庭餐桌所需,我们不仅仅提供熟食,更是一种全新的生活方式,未来取代家庭厨房三分之一价值。”这是汪小海所期待的未来。

来源:新食材

相关问答

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

相关评论

来自封丘县的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自海淀区的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自莱芜市的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自新华区的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自金寨县的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自北市区的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自增城市的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自兴平市的朋友

哥们都说的是干货

来自奉化市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自海港区的朋友

谢谢师傅分享

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